Ociscen i opran jagnjeci but nadenuti sa dosta belog luka (zabadati spicast noz u meso
i u supljinu stavljati uzduz isecen beli luk). But staviti u sud za pecenje i preliti belim
vinom (sto jaci miris grozdja tim bolje), posoliti dodati zacine po ukusu i pokriti
aluminiskom folijom pa peci u rerni na 450F/230C oko sat vremena. Posle jednog
sata smanjiti temperaturu na 350F/175C i peci dok se ne ispece. Za vreme pecenja
meso stalno prelivati sokom od pecenja i belim vinom. But povremeno prevrtati.
Pri kraju skinuti foliju da se but zapece.
Govedina u testu
Parce govedine (najbolje od bubreznjaka) oprati i staviti u sud za pecenje, preliti vinom,
posoliti zaciniti po volji i peci u rerni. Dok se meso pece zamutiti testo od 6 zumanaca,
6 kasika brasna, 3 dl mleka i malo rastopljenog putera (ulja) (ovo je dosta za kilo mesa).
Testo treba da bude malo gusce negoza palacinke. Kad je meso peceno staviti ga
u tepsiju i preliti odmah testom a po testu nastrugati sir (parmazan) i peci jos 15 minuta
(testo treba da porumeni). Meso i testo zajedno seci i sluziti.
Telece pecenje
Teletinu staviti u lonac i preliti kljucalom vodom, poklopiti i ostaviti da stoji 15 minuta.
Meso izvaditi, obrisati pa staviti u sud za pecenje preliti belim vinom, posoliti zaciniti,
pokriti aluminiskom folijom i peci prelivajuci ga sa sokom od pecenja a kad pocne
da rumeni prevrnuti ga. Kad meso porumrni sa obe strane Dodati casu vina (vode)
skinuti foiliju i peci dok se ne ispece.
Punjene telece grudi
Telece grudi ocistiti od rebara i koze, oprati preliti vinom i dobro posoliti. Dok meso
stoji staviti u serpu putera (ulja) pa proprziti kasiku brasna ali da ostane belo,
dodati mleko i sve kuvati stalno mesajuci da se ne zgrudva. Ocistiti spanac i obariti
u slanoj vodi. Kad je obaren ocediti ga i sitno iseckati. Spanac sipati u zaprsku pa
dodati 3 kasike kisele pavlake i sve posoliti i izmesati. Ovim umakom napuniti
telece grudi. Grudi zasiti i preliti uljem, pokriti aluminiskom folijom i staviti da se
pece stalno prelivajuci sokom od pecenja (ako ga nema dosta prelivati vinom ili
vodom). Pri kraju pecenja skinuti foliju da se meso malo zapece. Meso pazljivo seci
i sluziti zajedno sa nadevom uz salatu.
Riba na sabacki nacin
Ribu od kile ocistiti, oprati i iseci pazljivo popreko na komade. Ribu staviti u
sud posoliti,pobiberiti i posuti sa dosta izgnjecenog belog luka. Ovako spremljenu
ribu ostaviti da stoji nekoliko sati u frizideru. Kad je vreme za przenje prvo isprziti
glavicu sitno isecenog crnog luka pa kad pozuti dodati dosta sitno isecenog
persunovog lista i nekoliko cenova izgnjecenog belog luka. Kad je masa przena
dodati kasiku brasna. Kad brasno pozuti dodati 1/2 litre vode (moze i pomesane sa
belim vinom). Vodu dodavati polako stalno mesajuci. Kad sos provri dodati ribu
zajedno sa sokom u kome je bila. Sve kuvati jos 15 minuta pa ribu pazljivo vaditi
i redjati tako da izgleda kao cela riba pa je preliti sosom i sokom od limuna.
Ribu sluziti hladnu.
