Riblji paprikas
Sastojci
2 kg sarana (dva srednje velika sarana),1.5 kg luka, 1 cesanj belog luka, 1 dl ulja, 100 g
slatke mlevene paprike, 30 g ljute drobljene paprike, so, biber u zrnu, 1 lovorov list,
saka persuna, 5 kasika kecapa, 1 ljuti feferon, limunov sok,voda, 2 dl belog vina
Priprema
Jelo pripremamo u pet litarskom kotlicu. Ribu ocistimo, operemo i isecemo na kotlete.
Zatim ju posolimo, pokapamo sokom od limuna i ostavimo da stoji sat vremena.
Luk crni i beli luk narezemo sto sitnije. Na ulju poprzimo luk da porumeni, dodamo
toliko vode da pokrije luk i pirjamo dok luk ne omeksa. Kad luk postane mekan,
napunimo kotlic vodom i kuvamo dok se ne raskuva. Zatim dodamo slatku
mlevenu papriku, so, biber u zrnu i kecap. Jos malo kuvamo i dodamo ribu
(glave takode). Posto smo dodali ribu kuvamo na tihoj vatri (da se raskuva).
Mesamo tako da vrtimo kotlic. Dodamo ljutu drobljenu papriku, ljuti feferon i lovorov
list. Sve zajedno kuvamo oko pola sata na tihoj vatri. Jelo je gotovo kad je luk
potpuno raskuvan i kad ga skoro ne vidimo. Malo pre kraja kuvanja dodamo
jos belo vino (neka nam ne bude zao dobrog vina, jer ako vino nije dobro za pice,
ne valja ni za kuvanje) i sitno narezan persun.
Kao prilog posluzimo siroke rezance.
Fino pile
Sastojci: 1 pile, 200g kisele pavlake, 1,5 dl ulja, 150g suve slanine,
1 kasicica zacina C, 1 veza persuna, 2 dl belog vina, 0,5 dl konjaka,
1/2 kasicice origana, so, biber
Priprema
Pile iseci na komade i utrljati zacin C. Proprziti na listove slaninu pa dodati piletinu.
Dinstati 20 minuta. Posoliti, pobiberiti, dodati seckan persun, origano, vino, konjak.
Dinstati jos 15 minuta. Kada meso omeksa dodati kiselu pavlaku umucenu sa biberom.
Sluziti uz krompir (kuvani) sa lukom.
Slana torta od paprika
Sastojci
24 paprike, 600 gr feta sira, 400 gr praske sunke, 1 pavlaka, 150 gr kackavalja
Priprema
Napraviti gusto testo za palacinke. Paprike ispeci, oljustiti, uvaljati u brasno i u testo
i pohovati. Redati red paprika, red rendanog feta sira, red praske sunke i premazati
pavlakom. Treba da bude tri reda. Poslednji red posuti rendanim kackavaljem.
Bele snicle
Sastojci
1/2kg cistog svinjskog mesa (moze i belo pilece), 1-2 kisele pavlake
100 g butera, 1 supena kasika zacina (kao zacin C i sl.),
1 supena kasika prezli, 2-3 krupnija cena belog luka,1 cajna kasicica brasna
Za knedle
1/2 kg mekog sira, 1 supena kasika masti ili margarina, 3-4 jaja
1 supena kasika griza, malo brasn.
Priprema
Snicle iseci sto tanje, dobro izlupati tuckom i uvaljati u rastopljen buter. Poredjati
u plitku vatrostalnu posudu jednu do druge (moze se malo preklopiti, kao crep),
preostali buter sipati preko snicli. Posebno izmesati kiselu pavlaku, sitno seckan
beli luk, zacin C, prezlu, brasno i preliti preko snicli.
Upozorenje: snicle ne treba posebno soliti.
Poravnati, staviti u rernu zagrejanu na 200 C i peci 30-35 min (da blago porumeni).
Izuzetno pikantno, lako i brzo. Kao prilog preporucujem bareni krompir ili
knedle od sira, koje se takode izuzetno lako i brzo prave.
Izgnjeciti sir, dodati kasiku masti ili margarina umucenu sa 3-4 jaja, malo soli, 1 supenu
kasiku griza, brasna da se umesi (viljuskom) mekse testo. U posoljenu provrelu vodu
kasikom spustati knedle (odvajati ih kasikom ili rukom) i kuvati dok ne isplivaju
na povrsinu. Redati u posudu i po zelji preliti preprzenom prezlom na buteru.
